La inceput un ingredient simplu, faina este
unul dintre alimentele care, in ultimii ani, au devenit din ce in ce mai
diversificate, pentru a acomoda o gama tot mai extinsa de gusturi si necesitati. Anumite sortimente au
imbunatatit preparate traditionale, altele au fost adaptate la inovatiile
culinare recente. Pentru a alege exact tipul de faina care sa iti creasca
sansele de succes in bucatarie, ti le prezentam pe cele mai importante.
Desigur, in magazinele cora te asteptam cu sortimente
diferite, din care il poti alege exact pe cel de care ai nevoie in
reteta cu care te pregatesti sa iti bucuri familia sau invitatii.
●
Faina universala, denumita si
faina 550, este un ingredient versatila, care functioneaza bine pentru multe
tipuri de coacere si are o durata mare de valabilitate la raft. Retetele care
precizeaza doar ca ai nevoie de faina simpla pot fi facute cu acest sortiment.
Un amestec de grau tare si moale, aceasta faina are un continut mediu de
proteine de 10-13%.
●
Faina cu proprietati de
auto-crestere este o faina universala convenabila, care contine bicarbonat de
sodiu ca agent de dospire, dar si sare,
ambele fiind adaugate in timpul macinarii. Are un continut de proteine de 8-9%
si produce o crestere frumoasa, inalta, pentru coacerea rapida a painii. Nu poate
fi folosita in paine impreuna cu drojdie. Faina auto-crescatoare este ideala
pentru produsele de panificatie care necesita o crestere mare, cum ar fi
biscuiti, clatite americane, paine, sau briose.
●
Faina de paine. Fabricata din grau
tare macinat, are un continut de proteine de 12-15%. Adesea numita faina de
brutarie in retetele mai vechi, glutenul pe care il contine o face ideala
pentru painea cu drojdie. Este preferabil sa o folositi in locul fainii cu
auto-crestere, daca doriti o paine cu o crusta bine formata si cu un miez moale
si aerat.
●
Faina pentru prajituri este o
faina cu continut scazut de proteine, facuta din grau moale, care este macinata
pana la o textura fina si matasoasa si este albita pentru a reduce proteinele
la 6-8%. Deoarece contine mai mult amidon decat faina universala, aceasta faina
moale absoarbe mai multe lichide, grasimi si zahar si are ca rezultat un aluat
fraged si umed, potrivit pentru majoritatea prajiturilor.
●
Faina italiana de tip 00 este de
obicei facuta din grau dur macinat la cea mai fina dimensiune. Are un continut
mediu de proteine cuprins intre 11 si 12%. Are un continut ridicat de gluten.
Este perfecta pentru prepararea de paste in casa si pentru aluatul de pizza.
●
Faina integrala este produsa din
grau care a fost macinat folosind intregul bob si contine 13-14% proteine. De
asemenea, este un tip de faina mai bogat in fibre, vitamine si minerale. Este
adesea combinat cu fainuri mai usoare. Deoarece faina integrala este facuta din
bobul intreg de grau, se poate strica mai repede decat faina mai procesata si
trebuie depozitata la congelator.
